沈安安见世子变得如此通情达理,没有继续深究这件事情的责任,她心里总算似乎松了口气。
随后她便出去帮世子熬粥了。
世子因为病刚好些,还不能吃口味太重的饮食,因此她准备帮他熬了一锅小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府,别看这府邸的面积不大,却是麻雀虽小五脏俱全,这里的厨房,不比李家的差。
而且小到一样小菜,大到油盐酱醋等等,都十分的讲究。光是那吃的米,沈安安就看到了好几种。
其中还有十分少见的那种长粳米,这种米,外表透明,两端尖尖的,不但外形漂亮,吃起来口感十分的好。而且还不吃水,烧的时候,只需要放一点点谁就可以了。吃的时候还会觉得这米特别的软糯,很是软和。
这种米,估计只有少数高官才能吃到,还有一种人可以吃到,那就是皇宫里的人了。这种米,不但男成活,而且非常娇贵,种上一亩地,能产个百十斤就算好的了。
然而沈安安却不知道,她说的母产量,完全高估了。
这个亩产量不足五十斤。
挑好大米,沈安安再细细的挑选了连精带一点点肥膘的里脊肉。如果是纯里脊,会显得太干了,没有油水,如果挑一些带点肥肉的,就可以让粥的口感更加好一些。
肉千万不要直接放生肉,需要事先稍微涝一涝水,将肉丝里的血水全部去掉,这样的肉,就没有一股肉腥味。
挑选青菜时,没有太过讲究,重要的一点,菜要新鲜。还有就是尽量选菜叶子的部分,菜梗放进粥里,一时半会烧不熟,硬硬的,也会影响口感。沈安安只选用最嫩的菜叶子,在起锅的时候,直接撒在粥的上面,眨眼睛的功夫,那菜叶子就被热气烘熟了,这样烧出来的粥,不但口感好,颜色也好看。
可谓是色香味俱全。
沈安安最喜欢的就是看到别人吃自己烧的粥,或者做的菜时,脸上露出的那种满足感。
看一个人做事用不用心,从她端出去的东西就可见一斑。大到一道美味的菜肴,小到一份粥或者一样开胃小菜。
舀了两小碗米,米不宜过多,过多会让粥变粘稠,太少又清水可见人。因此你准备多少人吃的份量,就舀多少米。
这个比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出这个比列的人,只能是经常做菜的人。就像是沈安安有时候去菜市场买菜,总会去一个瞎眼的老婆婆那里去买。
那是因为她不是用眼睛来挑鱼,而是用鼻子还有手感来挑选鱼。
新鲜的鱼,肉质比较软,鱼鳞也新鲜润滑。如果你光是用眼睛看,就可以看到鱼鳞非常的漂亮,上面带有光泽。
而事实证明,沈安安的判断没有错,她在那个瞎眼婆婆那里买的鱼,每次都很新鲜。
如果只是吃清淡的粥,即使粥再香,也无法体会到最好的口感。必须要配上一两样十分可口清爽的小菜,吃一口菜,喝上一口粥,这样的体验才是完美的。
其实别人之所以喜欢吃沈安安做的食物,很重要的一点,就是她能够设身处地的为别人着想。甚至于吃什么和当日的天气以及环境等都可以一起联系起来。
她今天主要是为了让世子增加食欲,因此呢做出来的菜,必须要清爽可口,另外还有一点必须要开胃。
这也许就是所谓的开胃小菜的由来吧。
脆三丝 ,拍黄瓜属于开胃小菜的经典菜目,对于爱好做美食的沈安安来说,并不是难事。
一道菜好吃不好吃,其实取决于几个条件,一个是食材的新鲜和质量要好。另外一个便是刀工和调味烹饪的手段了。
脆三丝最主要的精髓是催,还有就是三丝的选择问题。
挑最嫩的莴苣,去皮切成细丝,放在盆里待用。再切一些白萝卜丝,莴苣和白萝卜丝都是不容易进盐的食物,而且白萝卜丝如果处理的不好,还会有一种呛口的辛辣感。
因此在做菜之前的第一步,就是去掉辛辣味道。
要去掉辛辣味,就用盐事先腌制一下就可以了。
而莴苣和白萝卜丝有一点比较神奇的地方就是,只要它们一碰到盐,稍微腌制一下后,就会整体变硬,然后变得十分脆爽,吃起来口感十分好。