农历的七月末，柳家准备晒制辣椒酱。
顺带也可以制作其它酱料了，比若枸酱之类。
枸酱一物，是本地很受欢迎的佐餐食品之一。
在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下，人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。
就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样，先是为了保存食材，后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺，所向披靡，发扬光大。
像柳家过去常备的臭幽菽类似，酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。
条件允许的人家，还可以用猪肉制作成肉酱，称俎醢；也可以用鱼肉做鱼酱；鹿肉做鹿酱；卵酱，应是鸡蛋酱一类的鼻祖。
甚至于昆虫做的酱，有蚂蚁、还比如蛞蝓；连带的河产水产，比如蚌类、蟹酱。
植物类的……想想就更多了。
可以吃的食材，几乎无不可以为酱。
恁酱的颜色，也从黢黑、暗红、青黄，到看起来叫人起鸡皮疙瘩的“屎黄色”都有。
枸酱则以色泽红亮滋味酸甜，有特殊的发酵风味广受好评。
柳奕一直怀疑，恁也许就是辣椒酱的祖宗了。
在她曾经的故乡之一，有些菜品必用一种辣酱，又称豆瓣酱，实际上应当叫豆瓣辣椒酱。亦是恁一大菜系的灵魂配料，用别的任何酱料都无法替代。
柳奕知道，辣椒一类的东西相对较晚才出现在她的故乡本土，但豆瓣辣椒酱的制作方式却一定不是从那个时候才开始出现。
只能说，什么外来物种被本土化应用之后，都能产生出神奇的碰撞。
人们总是习惯于认为，只有出现某种特定的物料，才会产生某种相关的工艺。
其实制作工艺才是最经久不衰的，它们可能根据食材的变化而产生适应性的“微调”，但制作方式本身就是一种时间记忆，一种“根深蒂固”，一种传统，和“灵魂之所在”。
一定要找个词语替代，也即是后来所谓的“非物质文化遗产”。
正是各色各样不同的习俗习惯、不同的生活方式、不一样的“仪式感”，才决定了人和人活得不那么一样，才是区别什么“民族”和“人群”的关键之所在。
就像为什么我们一直吃的是馒头而不是面包？
馒头和面包为什么会不一样？
是因为发酵的问题吗？是因为材料的问题吗？
都不是。
——只因为我们的先祖习惯于“蒸”这一愉快的烹饪方式，就让我们的生活中充满了“蒸碗大全”的各种乐趣。
也让我们对同样一个白生生淡而无味的发酵面团的感官追求，变成了“暄软”、“白乎”，又得有“嚼头”、有“弹性”。
蒸制的食物依然充满了水分，却又不为水分所拖累。
柳奕也不清楚到底是枸酱应该叫构酱，或者构树应该叫枸树，反正在这个时空里她不识字，恁大概是一种东西。
构树上结成的红色果实，制作成暗红色的酱料，叫大靖人们的生活中多了一些酸甜愉悦。
而来自遥远时空异域的同样一种色彩的小果实，制作成差不多暗暗红色的酱料之后，却可以给柳奕的人生带来更多的热情与勇气。
……这是多么神奇的事情。
制作工具依然是原始的，将红色的剁椒在粗笨古朴的石窝里舂了又捣，柳奕的眼睛还被飞溅了两点新鲜生猛的辣椒汁。
一边痛哭流涕，一边尝了尝味道，她擤着鼻涕叫嚣着要连吃两天热馒头夹生辣酱！
“生辣酱有甚好吃的，”芳娘哭笑不得地看着有点过分激动的娃，“恁不如，娘把豆豉和辣酱一起炒一炒？多放点油，吃着也香啊。”