陶老爷子深知,任何一方关于独门佳肴的秘方,都可以说是一代名家大厨的心血、命根子,派系传承的至宝,甚至可能是一个美食帝国崛起的基石。
所以,这老头嘴里虽然好奇这被称为‘天下第一鲜’的白汤是怎么弄的,其实也只是感慨一下。并没有想要从张劲那里掏出秘方的意思。
但没成想,张劲却很无所谓的道出其中关键。
“这有啥不好猜的。我要的食材是啥你都知道,随便猜猜就能猜个**不离十!”
看到因为自己一句话,骤然让陶老爷子的眼珠子有点炯炯的快要变成探照灯的意思,于是张劲也不卖关子的玩儿‘你猜,你猜,你猜猜猜’的游戏。而是用甚至更绕弯子的循循善诱,以问答启发的方式解答,这杀人膻味儿‘化腐朽为神奇’的秘密来。
第一个问题。
“您老识字吧?”
结果,张劲的第一个问题,就差点没让陶老爷子的鼻子气歪了。
俺虽然只是个厨子,但怎么说也是名厨。俺看起来就那么像文盲么?
不识字不懂点文化,能把文化底蕴那么深的华夏‘饮食文化’玩儿到登峰造极么?
没点文化,能登上一大菜派的扛把子宝座么?
没点文化,大字不识的话,俺能把这‘御膳坊’发展成这么大么?
没文化。咱们爷儿俩初见的时候,老头子我是怎么和你就这一本《唐史》聊到上下五千年的?
不了解华夏的传统文化,老头儿我怎么能够当得上‘铁杆儿皇汉’?
张劲这小后生,这是明知故问。这是**裸的鄙视,明显就是打算找茬的行为!
…… ……
“你说呢?”
陶老爷子这仨字儿就跟从牙缝儿里挤出来似的,冷飕飕的杀气淋漓。
虽然陶老爷子努力把自己‘打扮’成能够震慑妖邪的怒目金刚。让他那张胖脸有了一点凶相。但是,张劲就像没看见似的。夷然无惧的仍然是那副欠揍的淡淡腔调。
“既然识字就好,‘鲜’字咋写你清楚吧?——别瞪眼,我这是再给你讲我这道汤!”
一句话把陶老爷子的怒气憋回去后,张劲这才继续说:“咱老祖宗发名这个字的时候,就知道了,把鱼和羊放到一起,就是鲜!
为啥鱼和羊放到一起会鲜呢?
因为鱼的腥味儿和羊的膻味儿,冲到一起就会产生一种既不腥也不膻的味道。这种味道就是我们定义的最纯粹的鲜味儿。如果控制好鱼腥的程度,控制好羊膻的程度,那么就会得到没有鱼腥味、没有羊膻味儿的最纯粹的‘鲜’!
就像我的汤一样。
而且,这道以鱼肉和羊肉作为主料的汤,鱼越腥、羊越膻,那么这汤就会越鲜!
所以,我选味道最膻的多年牧养、多年做种的公山羊,作为汤中的‘羊肉主料’;选味道最腥。腥味儿也是最正的细鳞浅海杂鱼作为‘鱼肉主料’。
因为老羊需要久炖才能把膻味儿彻底的发挥出来,最膻的老羊蹄子、老羊腰子,更是几乎百炖不烂。所以我就先炖羊肉。并且用淫羊藿等几种中草药做配料,把羊肉的膻味儿发挥到极致。就是昨天你们闻到的那种。
怎么样,是不是前所未有的膻?”
经张劲提醒。陶老爷子又想到了昨夜那恐怖的膻味儿,忍不住脸色有点发青,喉头涌动了几下,有了想要呕吐的**。