“‘福’字里面包裹的是,蔗糖、胶饴熬煮后混合去皮芝麻制成的碎芝麻片……芝麻片是中华川蜀一带历史悠久的名小吃,而且我还从其中尝出了炼乳和香荚兰粉的味道,进一步平衡了甜味,应该是对原有的配方,进行了改良吧?变得更适合外面裹着的番茄桃仁粉,微酸、微苦的外衣,更加衬托了芝麻片的香甜……”
“‘禄’字里面是花生香蕉脆的碎片,与芝麻片不同,它的原型‘香蕉花生酱吐司’是一道常见的西式甜品,隐约还可以在花生酱的味道中,感觉到吐司独有的发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为了增加甜性,还加入了麦芽糖吧?”
“‘寿’里面的碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利的一款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用了意大利饼干的二次烘焙技巧!杏仁配上烤干的椰丝,与香浓的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……”
“‘喜’字是原产自法国的欧式松露巧克力,裹着的核桃碎粒,而且为了保持松露巧克力的特征,里面还有散碎的松露巧克力碎屑!”
四名评委分别畅言着四种馅料的由来,转眼间手中的月饼已经吃完了。
在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样的红色肚兜,好像四名福娃一样,为正在团聚中的千家万户,送去一份份月饼……
而在回味着“无影皮”的薙切仙左卫门,则仿佛从其中感觉到了月亮的召唤,在脑海中浮现出了自己穿着华美的宫装霓裳,正在奔向月亮的样子,不知不觉的做出了“我要飞”的姿势……
只见,总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬的一边穿衣服、整理发须,一边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外的月饼皮上!”
“没错,正是月饼皮驾驭了其中馅料,使它们成为一个整体,这是甘薯粉的效果?但是透明度怎么会这么高?”
“而且,在烤制后,还有一种的独特的酥软,甘薯的甜味也隐约流露出来,即便没有里面的馅料,仅仅这透明的月饼皮,就足够令人回味了……”
“近些年月饼中确实也有透明的水晶皮月饼存在,不过是使用了化学处理过的变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观的作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和那种神秘食材,就制作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色一筹。”
“的确如此,赤火,你是怎么做到的?”
面对评委疑惑,赤火仅仅说道:“很简单的,只要注意和面时候的力道、比例,还有拉长、拉薄时候的手感就可以了。”
其他四名评委都一副纠结的样子,显然觉得赤火的说法,完全是推诿之词。
“好吧。”赤火无辜道,“顶多,我就是使用了自己最近特制出来的豆腐而已。”
“特制豆腐?难道说……”
所有评委都是一愣。
“没错。那种取代了面粉,与甘薯粉融合的食材正是豆腐……”赤火微笑道,“这种豆腐实际上就是米豆腐,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。我这种特制米豆腐的最大特点就是使之变得更加透明,而且经过了我特别调制后,和甘薯粉融合后就具备了非凡的口感。”
听到了赤火的讲解后,所有评委才有所恍然。
薙切仙左卫门点头道:“好了,做出评判吧!”
就在之前评委们沉浸在“特制五仁无影月饼”中的时候,赤火将第六块月饼,递给了塔克米。
即便不进行评审,塔克米也知道自己已经输了!
自己的柠檬雪藏蛋糕,与赤火的特制五仁月饼之间,还是有着本质上的差距的。
“八进四第四场,胜者,赤火!”总帅在巨大的卷轴上,写下了赤火的名字。
“没错,虽然塔克米的‘柠檬雪藏蛋糕’也很经典,但果然还是‘特制五仁无影月饼’,给我留下的印象更深!”