第392章 江南百花鸡
与此同时江老发现一个现象，顾明做的第一道菜是太史田鸡，现在正在做的第二道是纸包炸鸡。
但这两道菜具体的做法在华夏境内早已经失传了。
江老的心里开始有一个大胆的想法，难道顾明今天要做的都是那些做法已经失传了的菜吗？
想到这个可能性，就连江老这个身经百战的老江湖都隐隐游戏期待了。
如果顾明做的真是这个打算，那众人不得不佩服他的奇思妙想，竟然想到用这种方式出奇制胜。
顾明果然无时无刻都在给他带来惊喜啊！
一直在台上忙着做菜的顾明额头不断流出汗水来，他随手拿起旁边自己准备的一条干净的白色毛巾擦了一把汗。
纸包炸鸡的制作过程并不算复杂，再加上顾明在家的时候就已经做过好几次，所以现在现场再做起来，速度也比当初快了很多。
做好纸包炸鸡后，顾明又开始做第三道菜了，江南百花鸡！
顾明将宰杀干净的嫩子鸡拿出来放在案板上，顾明麻利地拿起刀子在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾后放进笼子里蒸着。
随后又小心翼翼去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，这样做可以使鸡皮蒸熟后不过于收缩，口吃起来口感也更好。
做完前面的工作以后顾明将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
处理好鸡的部分之后，顾明拿出洗干净的虾仁，快速将其剁成虾茸，并且剁好的虾茸和蟹肉倒在一个碗里拌匀。
拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，不过要略微盖过鸡皮一点。
之后顾明打一个鸡蛋，他只要其中蛋清的部分，用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
顾明将酿好的鸡皮放在蒸笼当中，调大火焰，用旺火蒸着。
蒸酿好的鸡皮时必须要十分注意，火如果不够旺会使肉质偏腻而不够爽口，炖得时间过久又会使肉质过于粗糙。
顾明看着时间，大约六分钟过后，顾明估计蒸笼当中的鸡皮蒸熟了，随后他取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型一共8块。
摆盘的时候顾明将鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。
江南百花鸡做到这个地步还不能算是做好了。
顾明把一个砂锅架在灶台上，用中火烧热砂锅之后下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
看着自己做出的这道江南百花鸡，顾明心里油然生出一种自豪感。
江南百花鸡还有一个讲究，那就是以江南名花夜来香或者白菊花半边，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
现在还是秋天，自然是用白菊花伴边。