这么做成本会很高，木头那不是钱呀而且还很费事儿，必须得烧很多白开水。可是这么做的好处是比不了的，把装了满满当当的一大缸酸菜，里面倒入这些盐水一直要磨到酸菜缸边缘的位置。
不能太高也不能太低，太高了盐水会把酸菜里面的水分析出一部分来水位线会慢慢增高溢出来。水太低上面的一层酸菜沾不到盐水，会慢慢的变得腐烂发臭，所以往酸菜缸里面注水，是有很大学问在里面的需要经验。
然后酸菜缸上面放置一块，重量适当被修理得整整齐齐的四方形，压酸菜石头就这么放在酸菜的顶上。一缸酸菜就算是腌制完毕，然后几个人抬着个大缸，运送到仓库里面靠近凉快的地方放置稳当。
不能让它上冻，你也不能让它温度太高就这么慢慢的发酵，乳酸菌会把酸菜身上的鲜味提取出来。增加很多的氨基酸营养物质，怎么发酵一个月的时间酸菜才能吃。
吃酸菜的时候需要用温水，把酸菜上面沾染的那些酸菜汤全部洗掉，要不然有一种苦涩的味道。一个叶一个叶的扒开在酸菜帮子上拉一刀，一劈两半然后切成丝，可以制作酸菜白肉可以制作杀猪菜，炒土豆丝酸菜是百搭的菜品，你搭配什么都可以。
这就是东北第二怪，好好的白菜腌酸菜的整个步骤，说起来简单其实这个腌酸菜需要很高的阅历和生活经验。年轻人是腌不好的，万幸的是王氏家族有经验丰富的陈妈作为总指挥，。
虽然弄的院子烟雾潦绕的，弄这些酸菜很费事，但是关乎到长达半年的食物储备，是一个正常人你都不能马虎大意。要不然你这半年吃什么呀？关乎自己的口粮，关乎一家老小的食物再麻烦制作方法再繁琐也得受着。
万幸的是王氏家族的人多，帮忙的也多大家七手八脚的一缸一缸的腌酸菜就被制作了出来。这个王氏家族因为人多，所以腌酸菜也多，以前的时候三缸就可以够吃了，现在腌制了整整十大缸的酸菜。用去的鲜白菜的重量是5000斤，看起来是不是挺壮观？其实这么多酸菜能不能够吃？王氏家族掌勺的陈妈和大马勺都不敢肯定。
因为酸菜的需求量实在是太大了，再加上人多你腌制多少酸菜他都不够吃。另外有经验的老人还有一种办法，就是当酸菜吃到一半的时候，再往缸里面放一些新鲜的焯白菜，通过乳酸菌的发酵一个月之后还可以食用，和新鲜腌制出来的酸菜是一个味道。
这是家里面的酸菜，不够吃才会这么干味道是一样，但是营养物质是不是一样。那就得通过科学手段进行检测了，反正王国是不允许这样的事情出现，家里面的大白菜数量又多腌制啊十大缸的酸菜。
这一天王氏家族的天愿忙碌的身影从来没有断绝过，包括王国在内忙得满头是汗可是成果斐然呀。看着仓库里面一排的十大缸酸菜，所有人都高兴啊，现在王国都感觉到自己的舌头根儿开始流口水了。可是酸菜他必须得有一个30天的发酵期，没有腌制完全的酸菜，含有有毒物质的风味也不对。只有通过彻底的发笑酸菜才会出现酸爽的口感，你再嘴馋你也抵挡不了时间的规定。